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1、因為糯米粉本來是糯米制成的，而糯米中含有一種叫做支鏈淀粉的東西 。支鏈淀粉難溶于水，水溶液可形成穩定的膠體，靜置時溶液不會沉淀，與碘作用產生紅紫色 。支鏈淀粉加熱糊化后，分子中的鏈較為松散，因此具有較高的粘度 。
【糯米粉為什么越揉越粘呢 糯米粉為什么越揉越粘】2、在包糯米團前手上沾涼白開水，邊沾邊包，這樣就不會那么粘手了，或者是沾熟的植物油、豬油也可以的 。
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