桂林米粉久負(fù)盛名，不僅在于清澈甘甜的漓江水制作的米粉本身爽滑柔韌，而且在于鹵水、調(diào)料和配菜的講究 。
桂林米粉中脆皮豬肉的做法如下所示：
【桂林米粉里的脆皮豬肉怎么做】1、將上好的連皮五花肉先加各種香料腌制片刻后煮熟；
2、再將蜂蜜、漿油等調(diào)料特別處理肉皮，最后再放到油鍋中先是中火將皮朝下炸；
3、等到大火四面炸開，待外脆內(nèi)香、皮色金黃時(shí)撈出，切成薄薄一片即可，且不說味道是肉皮香脆，瘦肉酥軟透著清清的原味淡香，肥肉一含即化可口不膩之外，光是色彩就已是讓人垂涎三尺，一道金色的肉皮 ， 夾著多層油亮雪白的視肥瘦所需而厚薄不一的肥肉 ， 多層保持原嫩色的絲絲可見的瘦豬肉，味道極其鮮美 。

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