【活殺的魚為不新鮮、甚至變質的魚 如何鑒定魚是活殺的還是死殺的】
活魚是新鮮魚，新鮮魚皮有光澤，鱗片完整，伏擊，有少量透明粘液；魚背堅實有彈性，用手指按壓，凹陷立即平靜；魚眼透明，角膜有彈性，眼球突出；魚腮紅或粉紅色，無粘液，無異味；魚腹部不膨脹，肛孔白色，不突出；
死魚是不新鮮甚至變質的魚 。不新鮮甚至變質的魚鱗顏色較暗，鱗片松動；魚背柔軟，肉與骨分離，指壓時凹陷部分難以平靜；魚眼塌陷，眼睛灰暗；鰓呈暗紅色或灰色，有陳腐味和異味；腹部膨脹，肛孔膨脹 。
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