1、食材：面粉500克、豬肉400克、杏鮑菇2根、黑木耳20克、胡蘿卜1根、調料花生油1大勺、食鹽5克、蔥1根、姜5片、八角1個、老抽1勺、蠔油1大勺 。
2、杏鮑菇洗凈后切碎丁，胡蘿卜洗凈去皮后切碎丁 。
3、干木耳泡發后控水碎，蔥姜切末 。
4、豬肉提前用冷水浸泡去除血水，然后控水、去皮剁成肉餡 。
5、將肉餡放進干凈的容器內，然后用筷子順著一個方向攪至肉餡上勁 。
6、將切好的蔥姜末放入肉餡里，并放入1勺老抽和1大料油(將花生油燒熱后放入八角瓣炸出香味所得的油)拌勻 。
7、將切好的杏鮑菇、胡蘿卜和木耳放進肉餡里，在準備好餃子皮后加鹽、1大勺蠔油拌勻(鹽是后面放的忘記量了) 。
8、在面粉里加一點點的鹽，用涼白開和成較柔軟的面團，并將和好的面團蓋上保鮮膜或濕毛巾醒發半小時以上 。
9、將醒發好的面團揉勻后搓成粗細均勻的長條 。
10、再將長條切成等分的小劑子，將劑子搟成中間厚四邊薄的餃子皮 。
11、包入適量的餃子餡，先將中間捏緊，再用兩手將兩邊往中間擠，同時兩個大拇指和食指用力將兩邊的邊邊捏緊即成 。
12、包好的餃子排排隊 。
【杏鮑菇肉餃怎么做】13、起鍋燒一鍋水，水開后下入餃子，蓋上蓋煮至開鍋，激入涼水，再蓋上蓋，如此反復三次，開蓋再略煮一分鐘，即可撈出裝盤 。
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