【莧菜的紅色是什么成分】莧菜的紅色成分是胡蘿卜素，每100克莧菜就含有1.95毫克的胡蘿卜素，這些胡蘿卜素存在于莧菜的細胞中，而一旦加熱莧菜，細胞壁就會被破壞，胡蘿卜素流出 ， 就造成了莧菜流出大量紅色液體 。
莧菜，又名雁來紅、老少年、老來少、三色莧，屬一年生草本，莖粗壯 ， 綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛，莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效 。

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