【吃火鍋放藕片之前用煮熟嗎】蓮藕中的物質與空氣中的氧分子接觸產生的化學反應，蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質 。蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色 。變色的原因是由于氧化作用 ， 單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素 ， 蓮藕主要是和調料里面成分反應變黑而已，不會有問題 。
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