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酥角的保存方法

生活百科保存

1、油炸類食物存放時間還是比較長的 ， 古代傳統的天然腌制存放方法最古老的就是高糖分和高油分 ， 所以放冰箱會比較久點 。
2、面團原料；高筋面粉300克、細砂糖30克、鹽3克、牛奶50克、雞蛋一枚50克、黃油50克、活性干酵母5克、泡打粉2克、冰水70克、裹入黃油200克；包入餡料；瘦牛肉餡200克、洋蔥碎100克、鹽5克、細砂糖5克、雞粉3克、咖喱粉8克、橄欖油10克 。
3、后油法和成面團兒；
4、用50克黃油切碎粒 ， 把黃油碎粒揉到面團兒里，直至把面團兒揉均勻使油面充分融合為止；
5、用保鮮膜包好面團兒，把面團放入冰箱低溫松弛發酵1小時；
【酥角的保存方法】6、在面團兒松弛期間，利用此空閑可制作餡料 ， 鍋中注入橄欖油，油熱下入牛肉餡洋蔥煸炒 ， 至水份蒸發一半時放入咖喱粉繼續煸炒，炒勻后調味即可出鍋，晾涼備用；
7、把松弛發酵好的面團兒用搟面杖搟開，包入事先搟成片兒的裹入黃油，用三疊法制作 ， 每疊三層后放入冰箱冷藏30分鐘，直至三疊完成為止；
8、最后把用三疊法制作好的面團兒用搟面杖搟成3-4毫米厚的薄片，再用刀切割成8-10厘米見方的小面片；
9、在小面片中間放入餡料，對角疊好放入烤盤 ， 在攝氏28-35度的烤箱中做最后發酵 。
10、坯料膨脹至一倍至一倍半時，在坯料表皮涂上蛋奶液；
11、烤箱預熱5分鐘，用上下火力200度的溫度開始烘烤，烤至金黃色便可出爐 。酥角特點；口感酥松、咸甜適口、咖喱濃郁、肉質干而不柴、食后回味無窮 。