【東北酸白菜的做法】1、準備容器 ， 塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制，鋁制容器 ， 因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕 。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿 ， 如果不好放，可以把部分白菜切開 。
3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行 ， 用石頭壓上防止白菜漂起 ， 不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛），桶口用塑料膜封好 ， 與空氣隔絕 。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短 。

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