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什么是抗結劑 抗結劑是什么

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【什么是抗結劑 抗結劑是什么】

什么是抗結劑 抗結劑是什么

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1、抗結劑 ， 是添加于顆粒、粉末狀食品中 ， 防止顆粒或粉狀食品聚集結塊、保持其松散或自由流動的物質 。我國允許使用的有亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅和微晶纖維素五種 。國外許可使用的還有硅酸鋁、硅鋁酸鈣、硅酸鈣、硬脂酸鈣、碳酸鎂、氧化鎂、硬脂酸鎂、磷酸鎂、硅酸鎂、高嶺土、滑石粉和亞鐵氰化鈉等 。
2、聯合國糧農組織（FAO）與世界衛生組織（WHO）規定：作為抗結劑可用于葡萄糖粉、蔗糖粉 ， 最大用量為15g/kg（單獨或與其他抗結劑合用 ， 不存在淀粉）；奶粉、奶油粉 ， 為5g/kg（單獨或與其他穩定劑合用 ， 以無水物計） 。用于自動售貨機時 ， 奶粉 ， 10g/kg ， 奶油粉 ， 1g/kg（單獨或與其他抗結劑合用）；湯和羹 ， 15mg/kg（單獨或與硬脂酸酯及二氧化硅合用 ， 指脫水產品）；可可粉和含糖可可粉 ， 10g/kg（單獨或與其他抗結劑合用 ， 含糖可可粉僅用于自動售貨機） 。
3、抗結劑作為穩定劑等可用于淡煉乳、甜煉乳、稀奶油 ， 用量為2g/kg（單用）、3g/kg（與其他穩定劑合用 ， 均以無水物計） 。用于加工干酪為9g/kg（總磷酸鹽 ， 以磷計） 。本品尚可作為鈣強化劑用于餅干、面包等 ， 其用量對谷類粉為3g/kg ， 固體飲料為20g/kg ， 均以元素鈣計 。
4、我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）規定：抗結劑可用于植脂性粉末、稀奶油 ， 最大使用量為20g/kg；用于冰淇淋 ， 40g/kg；高纖維食品、面包 ， 50g/kg 。實際使用參考：制作冰淇淋添加本品可提高乳化作用 ， 防止冰渣形成 ， 改善口感 。具體配方為：澄面10g ， 雞蛋1/4只 ， 奶粉10g ， 羧甲基纖維素加微晶纖維素（兩者之比為12.5:87.5）5g ， 砂糖10g ， 水70g 。