1、山藥去皮切滾刀塊 。（最好帶一次性手套，防止粘液刺激皮膚過敏） 。用清水泡洗山藥塊，瀝干水分 。
2、拍上少許生粉 。鍋置火上加適量油燒至7成熱，逐一下入山藥塊 。炸至脆硬時撈起瀝油 。（喜歡面口的可復炸至金黃色撈出） 。
3、盤內抹少油防粘，另起鍋加入植物油、綿白糖，比例為1:3，小火不停的攪動 。待糖溶解，繼續攪拌 。
【拔絲山藥的做法大全】4、待糖漿變稀，色澤淡黃 。（千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了）迅速放入炸好的山藥塊 。關火翻炒均勻即可 。
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