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添加劑的種類有哪些

生活百科添加劑

我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種 。包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等 。
【添加劑的種類有哪些】1、抗氧化劑：抗氧化劑的作用機理是比較復雜的，存在著多種可能性 。如有的抗氧化劑是由于本身極易被氧化，首先與氧反應，從而保護了食品 。TBHQ：特丁基對苯二酚、BHA：丁基羥基茴香醚等 。
2、漂白劑：這類物質均能產生二氧化硫（SO2），二氧化硫遇水則形成亞硫酸（H2SO3） 。除具有漂白作用外，還具有防腐作用 。此外，由于亞硫酸的強還原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的維生素C的氧化破壞 。
3、著色劑：又稱色素，是使食品著色后提高其感官性狀的一類物質 。食用色素按其性質和來源，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類 。
4、護色劑：護色劑又稱發色劑 。在食品的加工過程中，為了改善或保護食品的色澤，除了使用色素直接對食品進行著色外，有時還需要添加適量的護色劑，使制品呈現良好的色澤 。
5、酶制劑：酶制劑指從生物（包括動物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物質 。主要用于加速食品加工過程和提高食品產品質量 。