魯菜菜譜家常菜做法魯菜菜譜家常菜做法視頻 _知識經驗

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1、原料：豬大腸3條（重約75O克）。
2、輔料：紹酒10克，醬油25克，白糖100克，醋54克，香菜未1．5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許，蔥未、蒜未各5克，姜未2．5克，熟豬油500克（約耗75克），花椒油15克，清湯，精鹽。
3、做法：將豬大腸洗凈，用50克醋和少許鹽里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燜燒熟，撈出切成3厘米長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。
4、 2、炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出。
5、鍋內留油25克，放人蔥、姜、蒜未炸出香味，烹醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上，燒至湯汁收緊對，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜未即成。
6、爆炒腰花的制作材料：主料：豬腰子200克輔料：冬筍片、水發木耳各50克；醬油10克、精鹽3克、味精1克、紹酒20克、濕粉15克；爆炒腰花的做法：1)將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2厘米、長5厘米的條，加醬油入味，用濕淀粉拌勻待用；2)筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕淀粉調成芡汁；3)炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時，將腰花入油滑至卷縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱(約150℃)時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然后將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。
7、生炒辣椒雞的做法及制作方法具體介紹菜系及功效：魯菜氣血雙補食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜營養[YingYang]不良食譜工藝：生炒生炒辣椒雞的制作材料：主料：公雞400克輔料：辣椒(紅、尖、干)35克,辣椒(青、尖)40克,冬筍15克,香菇（干）10克,調料：鹽[Yan]2克,味精[WeiJing]3克,大蔥15克,醬油[JiangYou]25克,姜[Jiang]5克,黃酒5克,香油10克生炒辣椒雞的特色：色澤美觀，質地脆嫩，咸鮮香辣。
8、生炒辣椒雞的做法： 1. 將雞去掉頭、爪、臀尖洗凈，片成兩半，先用刀拍平，然后剁成約1厘米[Mi]寬、5 厘米[Mi]長的條；2. 青紅椒切成寬約0.5 厘米[Mi]的條；3. 冬筍切成柳葉片；4. 水發香菇撕成窄長條；5. 將剁好的雞加醬油[JiangYou]8克抓勻，用九成熱油下勺沖炸至深紅色，撈出將油控凈；6. 勺內放底油25克燒熱，用蔥姜[Jiang]爆鍋[Guo]，加黃酒、醬油[JiangYou]、精鹽[Yan]、清湯75毫升、雞條，煨燒；7. 待煨燒至九成熟時加辣椒、冬筍、冬菇炒熟，滴上香油翻勻出勺。
9、生炒辣椒雞的制作要訣：1. 生雞以當年的小嫩公雞為好，假如雞個頭較大，改刀前則需用刀背排砸一遍，并將粗腿骨剔去，以便于切配烹調；2. 剁好的雞條過油時，應適當把握火候，每次下勺的數量不可過多，否則不易上色；3. 菜肴出勺時，湯汁應收濃，鹵汁緊抱，色澤光亮；4. 因有這油炸制過程，需預備植物油1000克。
10、茭白炒蝦仁主料：海蝦300克，茭白250克輔料：豌豆30克調料：雞蛋清40克西蘭花炒蝦仁做法，大蔥15克韭菜炒蝦仁的做法，姜15克，鹽2克魯菜菜譜家常菜做法，味精2克，淀粉(豌豆)5克清炒蝦仁的做法大全，植物油20克茭白炒蝦仁的特色：蝦仁潔白，滑嫩鮮香，茭白乳白，脆嫩爽口。
11、做法 1. 將蝦去皮、頭和尾炒蝦仁的做法，抹刀片成片； 2. 加蛋清、鹽、水淀粉抓勻上漿； 3. 茭白去皮，一片兩半冬瓜炒蝦仁的做法，斜刀切片； 4. 熱鍋中加植物油燒溫，加入蝦仁劃散取出； 5. 鍋內留底油燒熱清炒蝦仁的做法，加入蔥姜末煸炒出香味； 6. 再加入茭白煸炒； 7. 隨即烹高湯20克，加調味品入味芹菜炒蝦仁的做法，加蝦仁、青豌豆翻炒幾下黃瓜炒蝦仁的做法，淋明油出勺。
12、小帖士-食物相克：海蝦：蝦忌與某些生果同吃。
13、蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。
14、如果把它們與含有鞣酸的生果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會減低蛋白質的營養價值，并且鞣酸和鈣離子聯合形成不溶性聯合物非常刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。
15、海鮮與這些生果同吃至少應間隔2小時。
16、香酥肉主料：豬肉(肥瘦)400克輔料：香菜5克調料：八角1克，香葉1克香酥鯽魚的做法，花椒1克香酥雞的做法，桂皮1克家常菜譜魯菜，醬油30克，白砂糖15克，大蔥5克，姜1克，大蒜（白皮）3克，淀粉(豌豆)5克，醋5克，味精2克，植物油50克香酥肉的特色：色澤紅亮，酥軟醇香魯菜菜譜家常菜做法，肥而不膩。
17、做法1.將豬肉去皮，用涼水洗凈，放入開水內燙透，再用涼水投涼，改成大斜片，擺在盆內加大料、花椒、香葉、一半蔥姜、桂皮、醬油、湯上屜蒸爛。
【魯菜菜譜家常菜做法魯菜菜譜家常菜做法視頻】18、 2.其余蔥姜切絲，香菜切段香酥鴨的做法，蒜切片。
19、 3.把蒸爛的肉片抹上濕淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油內炸至呈火紅色倒出。
20、 4.勺內放底油，用蔥姜絲、蒜片炸鍋魯菜菜譜，加醬油、白糖、醋、味精香酥雞塊的做法，再將炸好的肉片放入勺內，煨三分鐘香酥排骨的做法，翻個兒盛入盤內魯菜菜譜大全，撒上香菜段即可。
21、香酥肉的制作要訣：因有過油炸制過程，需預備植物油約800克。
22、小帖士-食物相克：香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時魯菜涼菜菜譜，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
23、白汁釀魚主料：黃魚750克。
24、豬肥瘦肉30克，凈冬筍20克，火腿15克輔料：青色大豆15克。
25、姜末10克，雞蛋清25克作料：精鹽5克家常菜譜魯菜，芝麻油5克菜譜圖解，沒有菜的湯150克。
26、紹酒15克魯菜涼菜菜譜魯菜做法大全，濕淀粉60克白汁釀魚的特色：做法1.將黃魚去鰓、內臟，刮去魚鱗沖洗干凈。
27、在魚的兩面用拔刀法貼著脊骨劈成斜刀片（肉不離骨）魯菜菜譜家常菜做法，每面約劈7片。
28、將魚頭下頜，胸鰭中間割開（魚腹不割開）魯菜的做法，兩鰓殼往兩邊一掰魯菜菜譜，用刀在魚頭頂上拍一下，使魚頭扒下。
29、 2.豬肉剁成茸泥放入碗內，加蔥末、姜末、雞蛋清、精鹽、芝麻油攪拌成餡 3.火腿、冬筍均切成長3厘米、厚0.1厘米的象眼片。
30、將肉餡抹在魚片上，逐片向劈進標的目的卷成卷魯菜做法，魚腹朝下擺入大魚盤內（兩面的魚卷緊貼在魚脊骨兩旁豎著），每個魚卷的頂端按一粒青色大豆，入籠內用旺火約蒸15分鐘即熟取出。
31、 4.將魚的原湯潷入炒鍋內。
32、加沒有菜的湯、紹酒、精鹽、冬筍、火腿片燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，淋雞油澆在魚上即成。
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