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1、川味酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱 。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成 。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣 。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑 。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，川味酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一 。
2、主料：鯇魚(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根) 。
3、腌料：雞蛋清、鹽、料酒各適量 。
4、鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細絲 。
5、將鯇魚片置入大碗內，加入1只雞蛋清、適量鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鐘入味 。
6、酸菜沖洗干凈，斜切成條狀 。
7、燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出 。
8、倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘 。
【川味酸菜魚怎么做好吃 正宗四川酸菜魚做法介紹】9、加入適量白糖吊味，倒入腌好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋 。

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