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1、自制的榨菜多放點鹽，然后密封保存不容易生霉 。
2、把準備好的榨菜去掉葉子，然后把根須也去掉，再用清水洗干凈，并把水分去掉 。
3、把榨菜切成自己喜歡的片狀，加入鹽腌制，腌制時間應該在一個星期左右，腌好以后就是榨菜的半成品 。
4、把腌過的榨菜放在陽光下曬到七成干，再用手去擠一下，把里面的水分擠出來 。
5、把擠好水分以后的榨菜重新放入缸中加入鹽腌制，再把準備好的五香粉調入到大頭菜中 。
【榨菜怎么保存不發霉 自制的榨菜怎樣存放不會生霉】6、把腌榨菜的缸密封起來放在陰涼的地方腌制，過一個月左右的時間，自己腌制的榨菜就能入味，可以取出食用了，自制的腌榨菜保質期比較長，可以食用一年，但是注意在取食時不要帶入生水 。
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