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怎么紅燒排骨簡單好吃 紅燒排骨的做法步驟

經驗常識知識分享


怎么紅燒排骨簡單好吃 紅燒排骨的做法步驟

文章插圖
1、食材：排骨、大蔥、姜、花椒、大料、香葉、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、白砂糖 。
2、做法：排骨切塊 ， 泡冷水去血水30-60分鐘 ， 把血泡出來減少肉腥味 ， 準備配料 ， 大蔥白切片 ， 姜切絲 ， 干辣椒掰開留下籽 ， 香葉大料準備好 。
3、冷水做鍋 ， 放入姜片 ， 料酒4勺 ， 花椒 ， 煮至沸騰 ， 花椒水對于去除肉腥味非常有用 ， 炒排骨 ， 水燒開煮沸3分鐘后 ， 下排骨 ， 煮至肉變色 ， 撇去浮沫兒 ， 將焯好的排骨盛到碗里 ， 用水沖洗干凈 ， 沖掉沾在表面的浮沫 。
4、炒糖色 ， 涼鍋下油和冰糖 ， 小火煎至冰糖融化 ， 發紅褐色冒綿密泡泡即可下排骨 。這一步火候十分重要 ， 一定要小火 ， 時刻觀察糖的變化 ， 不然容易炒過了 ， 糖就會苦 ， 炒排骨 ， 排骨瀝干水分下入剛才炒好的糖色中 ， 一定要瀝干水分不然后果很可怕 ， 迅速翻炒讓排骨表面均勻沾上糖色后 ， 下剛才備好的料 。加入生抽 ， 醬油 ， 1勺料酒提鮮 。繼續翻炒后加開水至沒過排骨 。
【怎么紅燒排骨簡單好吃 紅燒排骨的做法步驟】5、燉排骨 。加入水后 ， 蓋上鍋蓋轉小火咕嘟排骨 ， 一定要悶著咕嘟 ， 肉才會軟爛 ， 也很入味 ， 等到湯汁基本收干成圖片的樣子 ， 就可以出鍋啦 ， 撒上蔥花 ， 好吃的紅燒排骨就完成啦 。