鴨舌怎么做好吃鴨舌怎么做好吃王剛 _知識經驗

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1、氽銀耳鴨舌　?。ㄖ髁細希└梢?...15 克精鹽.....2 克鴨舌.....20 個紹酒.....15 克黃瓜.....75 克味精.....3 克雞鴨湯...1250 克　?。ㄅ脛品椒ǎ　?. 將于銀耳放入溫水中浸泡1 小時，泡發后擇去黃根，洗去沙子和其他雜質，擠去水，撕成直徑為2.5 厘米的小塊。
2、2. 將鴨舌用七成開的熱水來一下取出，撕去舌上的皮膜，洗凈后，再放在開水鍋里煮熟，撈出用涼水泡涼。
【鴨舌怎么做好吃鴨舌怎么做好吃王剛】3、然后，從鴨舌根部抽去舌內的脆骨，用清水洗去舌心里的如同骨髓一樣的油質，撈入漏勺中瀝凈水。
4、3. 把黃瓜洗凈后，橫著片成厚0.66 厘米的長條，皮朝上每隔寬0.33 厘米切入一刀（刀口的長度約為黃爪長度的4/5 ）；每隔5 刀將黃瓜切斷，共切10 段。
5、每段都掰開成五爪狀，再把第2 和第4 片分別向外卷起掖在縫里，即成蝴蝶花樣。
6、4. 將雞鴨湯250 克倒入湯勺內，放入紹酒5 克、精鹽0 克、味精1.5 克，用旺火燒開，下入鴨舌。
7、待湯再開時，撇去浮沫，下入銀耳稍氽一下，隨即將鴨舌和銀耳撈入大湯碗中，同放入黃爪花。
8、接著，另將干凈的湯勺放在旺火上，倒入雞鴨湯1000 克，加入紹酒10 克、精鹽1.5 克、味精1.5 克、攪勺燒開，沿碗邊徐徐倒入盛銀耳鴨舌的大湯碗中即成。
9、　?。üひ展丶　?. 煮鴨舌，開水下鍋，保持微沸，煮約20 分鐘即可。
10、2. 亦可用豆苗代替黃瓜，只用上杈的兩片嫩葉。
11、3. 此為湯菜，口味宜淡不宜咸。
12、　?。ǚ縹短氐悖百垡忌唷筆潛本┤鄣驢狙嫉輟叭枷敝幸壞爛旱奶啦?。
13、此菜精華在于把微小的鴨舌去皮去骨，做來費時費工。
14、成萊湯色微黃而清澈，銀耳怒放加白牡丹，一個個鴨舌和黃瓜；飄浮其間，顯得高雅不俗。
15、嘗一嘗，脆嫩、軟爛兼而有之，口味極為清鮮。
16、鴨舌的質地比較特別，清燉口感比較柔糯，醬燒吃起來比較有韌勁，嚼起來很有滋味，但很少有將鴨舌油炸的。
17、這道"吳山鴨舌"可以說是獨辟蹊徑，將鴨舌拍粉油炸，香香脆脆，味濃可口。
18、〖主料〗大鴨舌〖輔料〗香葉生姜蔥紅椒蒜茸〖調料〗食用油鹽味精黃酒淀粉胡椒粉辣醬油炸雞粉〖做法〗1．先將鴨舌洗凈，取香葉、姜、蔥、胡椒粉、辣醬油、炸雞粉，腌漬入味，再拍上淀粉。
19、2．起油鍋，燒至七成熱時，把鴨舌倒入鍋中，炸成金黃色后，撈出。
20、3．在鍋中留少許油，放入蔥、紅椒、蒜茸，倒入炸好的鴨舌，加上味精、胡椒粉、黃酒翻炒一下，出鍋裝盤。
21、〖特色〗鴨舌香脆，味濃可口。
22、菜譜名稱蟲草鴨舌所屬菜系川菜所屬類型地方特色基本特點鮮醇濃香,菜形美觀基本材料鴨舌500克（100根），蟲草60克（100根）。
23、配料：白蓮米50克，鴨子1只約1250克，豬排骨750克。
24、調料：姜10克，蔥10克，川鹽4克，紹酒15克，胡椒粉1克，味精1克。
25、【制作過程】1.用根條粗壯質地好的蟲草，用溫水清洗泥沙，去根足，浸泡回軟。
26、2.將鴨子、排骨洗凈，斬成塊，入沸水中去凈血污裝湯盤，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（8克）、川鹽（2克），清水上籠蒸約2小時，制成特制鴨湯約1000克。
27、3.將蓮子泡漲，除去皮、心，蒸粑。
28、4.選完整鴨舌，洗凈煮熟去骨。
29、將蟲草逐一放入鴨舌內擺入碗中，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（7克）鴨湯250克、川鹽（2克），上籠蒸熟定型。
30、5.把已蒸好的蟲草鴨舌翻扣入大盤內，熟蓮子鑲在鴨舌四周，倒入特制鴨湯（鴨子、排骨作它用）即成。
31、醬香鴨舌主料：鴨舌調料：鮑魚醬、鮑汁蠔油、蔥、姜塊烹調方法：醬制作方法：將鴨舌洗凈、去舌根（另用）飛水，用力搓洗掉舌苔及粘膜，沖洗干凈；2、炒鍋放底油爆香蔥姜塊，放鮑魚醬、鮑汁蠔油、炒香，加清水放鴨舌燒開，打去浮沫、移小火醬制8成熟，離火浸泡；3、待醬汁溫度降至微熱時撈出，控凈醬汁，晾涼即可擺盤上桌。
32、特點：醬香濃郁，入口筋道。
33、制作關鍵：鴨舌在下鍋醬制之前一定洗干凈；2、待醬至8成熟時要離火，不然待醬汁涼后鴨舌就過火了XO醬碧綠鴨舌材料：小棠菜250克，鴨舌100克，白果75克，XO醬適量制法：鴨舌用姜蔥調味，入籠煨過，取出刮去舌苔。
34、2、小棠菜修剪整齊，飛過水待用。
35、起鍋，將小棠菜投入翻炒至熟，裝入盤中。
36、3、鍋內加入鴨舌、白果、XO醬，炒約2分鐘，盛起，放在小棠菜上面即可。
37、分析：XO醬油富有海鮮香味，滋味醇厚微辣，油潤而有咬勁，適宜于爆炒禽畜等原料，“XO醬碧綠鴨舌”中，將主料鴨舌的分量減少，加大配料小棠菜的用量，用意混淆主次料的區分，顯得色彩明快，同時葷素結合，能調劑食者胃口，不生油膩感，適合都市人的飲食新需求。
38、茶香鴨舌原料: 原料：鴨舌200克調味料醬油1/2杯、冰糖、茶葉各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香數粒制法: 1）鴨舌氽燙1分鐘，盛起備用。
39、2）調味料（茶葉除外）煮20分鐘，加入茶葉，再煮5分鐘，過濾后取汁。
40、3）翻滾調味料，下鴨舌煮5分鐘，小火再滾1小時，待涼盛出即可。
41、特點: 這道菜可使用任何口味的茶葉，鴨舌只需要煮片刻。
42、紅油鴨舌原料: 原料：鴨舌600克、紅油鹵汁1鍋。
43、制法: （1）將鴨舌用沸水氽燙后，洗凈備用。
44、　?。?）將紅油鹵汁煮滾后，放入鴨舌，大火燒滾后，改小火鹵約40分鐘，熄火待涼，再盛入盤中即可。
45、菜譜名稱吊鍋鴨舌所屬菜系上海菜所屬類型上海菜基本特點色澤鮮艷，酸香味濃。
46、基本材料鴨舌、冬筍、秘制鹵水。
47、將鴨舌洗凈，放入鹵水鹵制至金黃色入味；2、將冬筍過水，放入備好的吊鍋內墊底，再將鴨舌加入青椒、高湯燜熟即成。
48、水晶鴨舌原料：主料:鴨舌75克。
49、輔料：水晶100克，香菜1克，麥冬2克。
50、調料：鹽3克。
51、制法:　?。?）鴨舌去骨出水后入鹵湯鹵熟。
52、　?。?）將鴨舌用水晶定入勺中，涼后退出即可。
53、特點:晶瑩剔透，軟爛利口。
本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

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