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1、鯉魚2500克,江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,鹽300克,豬油(煉制)125克 。
2、將鯉魚洗凈,從背部剖開去掉內臟,剁成長6厘米、寬6厘米的方塊,盛入大瓦缽中,加入精鹽、花椒拌勻腌3天;
3、去掉花椒,用凈布揩去魚塊上的水分,放在通風處晾兩天,達七成干即可;
【蒸糟魚竅門 蒸糟魚的做法詳細步驟】4、將魚塊與甜酒糟、白糖、曲酒拌勻,裝入密封的壇內,腌10天,即成糟魚(在壇內密封的時間越長味越香);
5、使用時從壇內取出糟魚(每塊均粘附酒糟),盛入碗中,淋入適量的熟豬油(每500克糟魚淋熟油25克),上籠蒸熟即可 。
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