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1、制湯：將鐵鍋置于旺火上 ， 放入清水7500克 ， 加入黃稀醬 。黑稀醬和精鹽攪勻 ， 燒到將開時 ， 撇去浮沫和渣滓 ， 熬20分鐘 ， 即成醬湯 ， 用細布袋濾入盆中待用 。
【燒羊肉怎么做 燒羊肉的做法】2、緊肉：把羊肉洗凈 ， 用清水泡20至40分鐘 ， 瀝凈水 ， 切成33厘米見方的塊 。鍋中放入醬湯2500克 ， 加入蔥段、姜塊、冰糖和香料 ， 用旺火燒開 ， 逐塊放入羊肉 。煮15分鐘 ， 將肉翻過來再煮5分鐘 ， 待肉塊發硬時即可撈出 。
3、煮肉：在緊肉的湯鍋內 ， 先放碎骨頭墊底 ， 再撒入一半藥料 。將老肉放在下面 ， 嫩肉放在上面一塊塊碼好 。然后 ， 撒上余下的一半藥料 ， 用竹板蓋在肉上 ， 板上再放一盆水將肉壓緊 。用旺火燒開后 ， 將余下的醬湯分數次續入鍋內 ， 煮30分鐘 ， 檢查湯味是否合適 。湯味太淡 ， 可酌量加鹽 。然后 ， 繼續用旺火煮30分鐘 ， 隨即改用微火 。
4、煨肉：用微火燒煨3小時后 ， 倒入口蘑湯（口蘑用250克涼水泡24小時即可） ， 燒開后即可起鍋 。羊肉出鍋后晾干表面水分待炸 。
5、炸肉：將炒鍋置于旺火上 ， 倒入芝麻油 ， 燒到剛要冒煙時 ， 逐塊放入羊肉 ， 兩面都要燒透 ， 隨炸隨吃 。
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