廣式牛雜怎么做如何做廣式牛雜 _生活經驗

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1、主料：牛腩、姜、白酒、蔥、牛雜、蘿卜、面筋、蠔油。
2、香料：陳皮、桂皮、草果、丁香、八角、香葉、甘草、小茴香、辣椒干。
3、醬料：柱候醬、豆瓣醬、花生醬、腐乳、南乳。
4、牛腩洗干凈加水泡一個小時，去掉血水，牛腩冷水入鍋，姜片去腥，煮沸后撈去表面浮沫，轉小火接著熬牛腩湯。
5、牛雜用鹽和醋抓勻，沖洗干凈（一般牛肉檔老板會告訴你怎么清洗各個部位）。
6、冷水入鍋，加入姜片、蔥結、白酒，煮沸后再煮20分鐘左右。
【廣式牛雜怎么做如何做廣式牛雜】7、撈出后用流動的清水沖干凈表面的血穢等。
8、放入剛剛熬的牛腩湯中，再加水沒過水可以多點。
9、陳皮、桂皮、草果、丁香、八角、香葉、甘草、小茴香、辣椒干加清水泡五分鐘，撈出用紗布包好做成香料包。
10、柱候醬、豆瓣醬、花生醬、腐乳、南乳攪拌均勻，熱鍋冷油將其炒至爆香。
11、將爆香后的醬料加入鍋中，加點白酒去腥，片糖（白砂糖可代替）和白蘿卜，煮開后轉中火煮兩個小時。
12、煮至筷子輕松穿過狀態即可，收汁后試試咸度，加蠔油和鹽調味。
13、將香料包取出，可以燙點面筋或者面。
14、取出牛雜剪成小塊狀。
15、澆上湯汁，放點香菜和蔥，加點酸甜醬或者蒜蓉醬或者辣椒醬即可。

廣式牛雜怎么做 如何做廣式牛雜

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