【蒸饅頭不加酵母行不行口味變不變】行 ， 口味會(huì)變化，加酵母的饅頭口味是甜的 。可用以下方法蒸饅頭：
1、蒸饅頭時(shí)，如果面將要發(fā)酵，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)酵可以使用 。
2、發(fā)酵時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15至20克 。面團(tuán)揉軟后 ， 蓋濕布4至6小時(shí)即可發(fā)起 。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜 。
3、在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味 。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜 。
4、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100至160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10至15分鐘 ， 饅頭即可變白，且無(wú)堿味 。

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