第一、 豆泡用水沖洗一下，控干水分，用刀在中間斷開，便于入味 。
第二、 小白菜收拾清洗干凈，控干水分，切成段 。
第三、 肉切成末，或者購買現(xiàn)成的肉餡，我用的是購買現(xiàn)成的肉餡 。
第四、 紅干椒用水清洗干凈，控干水分，斜刀切成段 。切好蔥 ， 姜，蒜，備用 。
第五、 碗里放入一小匙兒淀粉，兌水，勾成薄芡 。
第六、 鍋內(nèi)放入油加熱，油熱后放入八角，花椒爆鍋 。放入肉末翻炒 。
第七、 炒至肉末顏色微白 ， 放入蔥，姜，蒜，紅干椒，翻炒 。放入料酒 ， 蠔油 ， 少許醬油，然后放入豆泡翻炒 。
第八、 豆泡略翻炒一下，放入一小碗水，小火燒一會(huì)，使豆泡入味 。收湯汁后，放入小白菜轉(zhuǎn)大火翻炒，放入鹽 。
【豆泡炒小白菜的家常做法】第九、 炒至小白菜斷生，放入勾兌好的薄芡，芡汁粘稠后，放入味精，關(guān)火出勺 。