1、芹菜，大紅圓蘿卜 ， 大白蘿卜，胡蘿卜，大白菜，洋蔥，大蔥、茴香等都可以和驢肉搭配 。
【驢肉餃子餡配什么蔬菜】2、下面介紹做法：準備材料：面粉600克、豬五花肉100克、驢肉300克、洋蔥1個、大蔥3根、老抽適量、生抽適量、雞精適量、鹽適量、十三香適量、料酒適量、油適量、開水2/3、清水1/3、姜一小塊 。
3、面粉放入盆中，倒入開水開始攪拌，攪拌成塊狀，再倒入另一半清水開始攪拌，揉成光滑的面團醒制20分鐘 。
4、把肉餡放入盆中加入鹽，雞精，花椒粉，十三香 ， 老抽，生抽和適量的油攪拌均勻 。攪拌好的肉餡加入切好的洋蔥末和姜末拌勻 。把切好的大蔥末放入肉餡里 。分三次加入清水，攪拌均勻，防止肉餡太干，口感不好，分次加入清水是使肉餡充分的吸收水分，食用時會湯汁濃郁 。肉餡拌勻了，可以開始包了 。把面團揪成的大小均勻的劑子 ， 把劑子搟成圓形的薄餅 。包好餃子 。把玉米葉用清水浸泡一下，，干了包不住 。把餃子包在玉米葉中，擺在鍋中 。鍋中放入冷水，把擺好餃子的蒸屜放在鍋上蒸，水開后蒸制20分鐘即可 。玉米葉驢肉蒸餃就做好了 。

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