1、牛脖因?yàn)榻?jīng)常運(yùn)動(dòng)，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁 ， 肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂所以意大利人喜歡將牛脖肉風(fēng)干來食用，適合做餡料 。中青年人食用較佳 。
【牛肉最好吃的部位】2、牛頸肉因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì) ， 特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳 。
3、上腦部位因?yàn)楹苌龠\(yùn)動(dòng)所以肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 容易有大理石花紋沉積 。上腦脂肪交雜均勻 ， 有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛 ， 老少皆宜 。
4、牛排骨是從牛腩上取下來的 ， 肉質(zhì)基本上比較細(xì)，無那么多油花，適合燉煮，熬湯 。紅燒 。肉質(zhì)較嫩多汁 。不適宜老人食用 。
5、牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連 。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀 。肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高 ， 口感香甜多汁 。適合涮、烤、煎烤 。食用人群比較廣泛 。老少皆宜 。

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