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潑辣鯰魚怎么做

生活百科潑辣

1、主料：鯰魚1條（重約750克） 。
【潑辣鯰魚怎么做】2、輔料：豆芽100克 ， 蔥花5克，熟芝麻5克 。
3、調料：鹽5克，味精5克，雞精3克，香油5克，精煉油2千克，花椒油10克、老抽3克 ， 干辣椒100克，青紅椒各5克，濕淀粉10克，香菜末2克，豆瓣醬30克 ， 白糖5克，高湯50克 。
4、鯰魚宰殺治凈，沿中骨將魚肉片下，撕去魚皮后切成長4厘米、寬0.5厘米的條，加鹽2克、味精、濕淀粉碼味上漿，腌漬15分鐘待用；
5、鍋內放入沸水，放入鹽3克大火燒開，將豆芽、鯰魚骨一同放入沸水鍋內大火氽2分鐘，撈出控水，倒入容器中；
6、鍋中加入精煉油燒熱，下入豆芽小火煸炒0.5分鐘后盛入盤中；
7、鍋內放入精煉油，燒至七成熱時放入魚條小火浸炸2分鐘后撈出入碗中；
8、鍋入100克精煉油、花椒油燒至五成熱放入干辣椒節、豆瓣醬、白糖、高湯、老抽、香油、雞精、青紅椒小火炒1分鐘；
9、將油淋入鯰魚條上，撒上蔥花、香菜末、熟芝麻即可 。