【為什么酸奶和牛奶上面會有一層膜】牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中 ， 形成一種穩定的體系 。當牛奶煮沸后 ， 粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮 ， 在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮 。其主要成分是脂肪、蛋白質等 。
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