第一、 蒜薹收拾清洗干凈 ， 控干水分，切成寸段 。
第二、 熟的豬蹄，用刀把豬蹄肉剔下來 ， 去骨留肉 。
【蒜薹炒豬蹄肉的家常做法】第三、 紅干椒用水清洗干凈，控干水分，斜刀切成段 。切好蔥，姜備用 。
第四、 碗里放入一小匙兒淀粉，兌水，勾成薄欠 。
第五、 蒜薹用開水焯一下，水開后入鍋20秒鐘撈出，迅速用冷水過涼，瀝干水分 。
第六、 鍋內(nèi)放入油加熱，油熱后放入花椒，蔥，姜，爆鍋 。放入豬蹄肉小火翻炒，放入料酒，蠔油，少許醬油 。
第七、 放入紅干椒 ， 蔥，姜略翻炒一下，隨即放入蒜薹轉(zhuǎn)大火爆炒，放入鹽 。
第八、 炒至蒜薹斷生，放入勾兌好的薄芡 。芡汁粘稠后，放入味精，關(guān)火出勺 。