不同尋常的天然甜葡萄酒，迷人的天然甜葡萄酒，甜葡萄酒的科學 _健康小知識

如果以產量來分類的話，天然甜葡萄酒是一個比較小的類別，但是它所呈現的香氣類型、陳釀香氣卻是不同尋常的。根據葡萄品種、產地、陳釀工藝(有氧或者無氧)以及陳釀時長等不同條件的差異，它們所體現的風味也是千變萬化。

文章圖片
【不同尋常的天然甜葡萄酒，迷人的天然甜葡萄酒，甜葡萄酒的科學】在天然甜葡萄酒這個類別的葡萄酒中，我們將麝香葡萄釀制的葡萄酒先放在一邊不提，而是先來了解一下近年來才發現的這類葡萄酒中的一些化合物質特性。最重要的化合物之一糖內酯，一種帶有咖喱氣味的物質；呋喃酮，具有焦糖的香氣。這兩種物質結合在一起賦予了葡萄酒非常多變的香氣類型，從新釀的新鮮果香到陳年老酒的復雜淡雅的風格，無一不囊括在內。

文章圖片
在許多其他類型的葡萄酒中，我們也可以找到糖內酯和呋喃酮這類化合物質，但是含量相對很低，這些物質增加了葡萄酒香氣的厚實程度以一種閾下知覺的方式，也就是說，這類物質在葡萄酒中的含量并沒有達到人體的感知閾值，事實上是無法被人體所感知到的，但是有意思的是，它們的存在對與葡萄酒風味的提升卻是實實在在的。

文章圖片
赤霞珠葡萄品種的葡萄酒便是最典型的例子之一，在其陳釀之后，葡萄酒中的單寧衍生物也會因為帶有香氣而成為葡萄酒風味的一部分，而不僅僅只是在葡萄酒口感上發生改變，雖然陳釀后的葡萄酒口感會變得更加柔和細膩，一改新釀時的堅硬、收斂。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲。

文章圖片
—————END—————