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1、啤酒的苦味來自酒花 ， 具體來說是跟酒花里的α—酸有關 。這種物質加熱后會變成異α—酸 ， 有強烈的苦味 。
2、現在啤酒通常不會添加防腐劑 ， 比如德國的《啤酒純凈法》要求 ， 釀造啤酒只能使用水、麥芽、啤酒花和酵母 ， 正是因為有啤酒花的天然防腐功能 ， 所以啤酒根本不需要添加防腐劑 。
3、而且 ， 酒花不僅含有苦味物質 ， 還是啤酒香氣的來源 。啤酒開瓶時會有淡淡的香氣 ， 正是酒花精油揮發導致的 。
【啤酒的苦味來自哪里 啤酒的苦味是怎么來的】4、不僅如此 ， 啤酒泡沫的形成也跟酒花有關 ， 酒花中的異綠草酮能跟麥芽里的蛋白質形成豐富的泡沫 。
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