1、主料：牛蛙1000克、干尖紅椒50克、紫蘇10克、蒜瓣20克、雞蛋1個 。
2、調料：鹽2克、味精5克、蠔油5克、雞粉2克、生抽3克、黃酒5克、豆瓣醬10克、高湯50克、色拉油1250克、蔥2克 。
3、牛蛙宰殺去皮斬2厘米見方的塊 ， 以鹽、味精、蛋清腌漬10分鐘 。
4、炒鍋置旺火上 ， 入油燒至八成熱 ， 下入牛蛙塊小火浸炸4分鐘至外焦內嫩 ， 起鍋濾油 。
【怎么做口味牛蛙】5、鍋留底油 ， 燒至七成熱 ， 將干紅椒、紫蘇、蒜瓣大火煸香 ， 加入牛蛙件 ， 調入高湯 ， 放鹽、味精、蠔油、雞粉、生抽、黃酒、豆瓣醬小火燜煮5分鐘 ， 出鍋盛到墊有細竹網的盤中 ， 撒蔥花即成 。
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