視情況而定 。蘿卜干是經過脫水處理的干貨，保質期比較長，只要不發霉，就能吃 。干透的蘿卜干可以放在塑料袋中保存；要是曬蔫的就不行，會發霉，曬蔫的蘿卜干可以用鹽辣椒調料腌后放壇子里，不然水分較多幾天就可能發霉 。
蘿卜干，是指曬干的蘿卜，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存干蔬菜 。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物 。蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶 。上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名 。
【蘿卜干放了三年能不能吃】蘿卜干制作一般是在冬至前后進行，要經過“曬、腌、藏”三道工序 。將蘿卜拔出洗凈，放太陽下曝曬后用鹽圍實，一層蘿卜一層鹽，裝滿后上蓋，再壓上大石塊，晚間收回 。
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