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1、煙熏保存法 。做好的臘肉，還要經過煙熏，用柏樹枝煙熏的臘肉，即使是三伏天，也不會變質 。因為柏樹枝分泌的物質，包裹住臘肉，表面形成保護層，不會被細菌感染發霉，具有很強的防腐能力 。所以有條件的話，可以選擇柏樹枝煙熏，煙熏過之后，直接把臘肉掛在陰涼通風處即可 。
2、黃泥保存法 。臘肉處理好之后，表面用白酒涂抹均勻，殺菌消毒 。然后用保鮮膜包裹起來，包裹嚴實了，隔絕空氣 。然后用干凈的黃泥裹上厚厚的一層，然后埋在地下保存 。這樣保存，3年都不會變質，越放越香 。
【冬天保存臘肉方法 冬天怎么保存臘肉】3、菜壇子保存法 。準備一個菜壇子，處理干凈了，里面有白酒消毒 。然后我們把臘肉處理干凈，每一塊臘肉都涂抹上白酒，然后放入菜壇子里，再倒適量的白酒 。接著把菜壇子密封起來保存即可 。這樣保存，也可以放很久不壞，隨吃隨取，取的時候順便看一下，再加些白酒，因為白酒易揮發的 。
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