【蒸湯和燉湯的區別】燉湯：采用隔水加熱法 ， 把食材與清水放放沙鍋里 ， 蓋上鍋蓋 ， 置于一大鍋內 ， 鍋內的水量低于沙鍋 ， 以水沸時不溢進沙鍋為宜 。隔水燉法可使原料和湯汁的受熱穩定 ， 菜肴鮮香味不易流失 ， 湯汁則清澈如水 。此外 ， 在燉的過程中不需要加水 ， 若以一碗水的量 ， 燉好時分量也是一碗 ， 而食材雖燉至熟爛 ， 但形體完整 。肉質口感也較不干瘦又軟嫩 ， 吃時是連料帶湯一起食用 。
蒸湯：食材與清水放進沙鍋中直接加熱 ， 做法雖然簡便 ， 但成菜的效果不如隔水燉法 。而且在煲的過程里 ， 因湯汁不斷蒸發 ， 還必須視狀況添加水分 。食用時 ， 都會把里頭的料撈起 ， 只喝湯不吃料 ， 多在飯店飲用 ， 滋補性不及燉湯 。
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