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1、用鹽水浸泡 。將切好的茄子放入鹽水中 ， 鹽水進入到茄子內 ， 可以破壞茄子細胞內的滲透壓 ， 吸出大量的水分 ， 讓茄子的海綿體收縮坍塌 ， 減少茄子的吸油量 。
2、食醋水浸泡 。將切好的茄子放入加了食醋的水中 ， 食醋水可以保護茄子不受到氧化作用的影響 ， 不會變黑 ， 維持茄子原本的顏色 。另外 ， 裝茄子的容器不要選擇鐵質的 ， 最好是選擇瓷質的容器 。
【茄子切開后怎么保存 茄子切開后的保存方法】3、如果想讓茄子的保存時間稍微長一點 ， 可以用保鮮膜將茄子封存起來 ， 放入冰箱 。
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