法式鄉村風味 _知識經驗

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1.材料:中籽面團454克，高筋面粉227克，全谷物面粉43克，速溶酵母粉4克，鹽6克，清水170毫升。
2.提前一天做中等大小的面團；高筋面粉300克，鹽5.7克，快速酵母粉1.5克，清水195克和面團，揉幾下使面團光滑，室溫發酵1小時左右，然后放入冰箱過夜。
3.第二天從冰箱里取出中等大小的面團，取出454克中等大小的面團。用剪刀剪成小塊，加溫1小時。
4.面團在室溫下發酵約2小時，達到原體積的兩倍。
5.輕輕地取出面團，盡量不要破壞面團中的氣泡。小心翼翼地把面團放在撒滿灰塵的工作臺上，用切片刀把面團粗略地分成兩個面團。
6.室溫下醒發50分鐘，直到面團體積變成1.5倍。
7.面團上桌兩個半小時后，就要準備預熱烤箱了。烤箱250℃預熱20分鐘，同時在火上加熱鑄鐵煎鍋和鑄鐵盤15分鐘。將面團烤盤放在鑄鐵板上，放入烤箱。在鑄鐵煎鍋里倒入一杯開水，立即關好爐門，30秒后開門，倒入一些開水。烤箱溫度降至232℃，烤冠25分鐘左右。把麥穗烤15分鐘左右。
【法式鄉村風味】以上解釋了法國鄉村風味。這篇文章已經分享到這里了，希望對大家有所幫助。