文章插圖
1、主料：鴨子1只 。
2、輔料：食鹽適量、茴香適量 。
3、準備材料 。
4、擦鹽 。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發后，取出磨細 。
5、擦鹽后碼在缸中，經鹽漬12小時后取出，提起后翅，撐開肛門，使腔中鹽水鹽水全部流出，這稱為扣鹵 。
6、然后再置于缸中，經8小時左右進行第二次扣鹵 。
7、復腌 。第二次扣鹵后，用預先經處理的老鹵，從肋部切口灌滿后再依次浸入鹵缸中 。
【遂川板鴨的做法 遂川板鴨的制作方法】8、用竹簽制的棚形蓋蓋上，并壓上石頭，使鴨全部浸于鹵中 。腹腌的時間按季節而定 。
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