富含不飽和脂肪的玉米油居然適合煎炸玉米油和玉米胚芽油有什么區別 _生活經驗

上一篇，我們介紹的小麥胚芽油的營養成分豐富，其中維生素E含量在植物油脂中穩居第一，生理活性是合成維生素E的30倍，對延緩機體衰老有很好的效果。今天我們再來聊一聊玉米胚芽油。玉米胚芽油是制作冷制皂比較常用的油脂之一，而且跟小麥胚芽油一樣含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素E ，那么玉米胚芽油與小麥胚芽油它們之間有什么區別呢？

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【富含不飽和脂肪的玉米油居然適合煎炸玉米油和玉米胚芽油有什么區別】玉米田
玉米與玉米胚芽玉米，原產自墨西哥，可能是美洲最古老的的農作物，隨著美洲大陸的發現，玉米傳到了歐洲、非洲和亞洲，因為玉米適應環境的能力比較強，對不同氣候類型、海拔高度、生長季節都能做出相應的調整，才能使玉米遍布全球的熱帶和溫帶地區。玉米全身都是寶，玉米須含有粗纖維、粗蛋白、粗脂肪和多糖，具有廣泛的預防保健用途；玉米皮含有豐富的膳食纖維，有降血脂、降血壓、降低腸道疾病的作用；玉米稈能作為肥料提高土壤養分，能通過加工作為飼料等用途。

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根據形態、硬度及用途，玉米分為普通玉米和特種玉米
玉米含有61%~78%的淀粉， 6%~12%的蛋白質，而脂肪含量僅占玉米重量的3.1%~5.7% ，其中胚芽的脂肪含量約占83% ，胚乳約占15% ，玉米皮約占1.3% ，玉米尖約占0.7% ，所以玉米籽中脂肪含量最多的就是胚芽。然而，要獲得玉米胚芽就要通過胚芽分離工藝進行胚芽提取，目前玉米胚芽的分離方法主要有濕法提胚、半濕法提胚、干法提胚。濕法提胚是根據胚芽和胚乳的吸水力差異，使玉米皮和胚芽吸水膨脹、破碎、脫胚，經分離器將胚與淀粉分離并立即干燥脫水處理。半濕法是通過吸水后的玉米籽脫皮、脫胚破碎，然后再根據胚芽、胚乳和玉米皮密度及懸浮速度的不同，分離出胚芽、胚乳混合物，將混合物輥磨后再經篩選處理。干法脫胚是直接利用機器進行碾壓。通過上面的方法獲得的胚芽就可以用于提油了。

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玉米有黃玉米、白玉米和混合玉米三種
玉米胚芽油的提取一般來說，食用油的煉制大致相同。首先油料經過清理、干燥、破碎、軟化、軋胚、蒸炒、擠壓膨化等預處理程序后，然后將油料進行物理初榨，初榨的毛油經過凈化精煉得到成品油，初榨以后剩下的油餅繼續通過浸出工藝萃取毛油，然后經過過濾、脫膠、脫水、脫色、脫酸、脫臭、脫蠟等處理后得到成品油。然而，這也是現階段濕磨法制得的玉米胚芽提油的常用方法，而干磨法制得的玉米胚芽則常用溶劑浸出法直接浸出油脂。另外，還有超臨界CO2萃取技術和水酶法。超臨界流體萃取是利用超臨界流體具有優良溶解性，由于這種溶解性能隨溫度和壓力變化而變化，那么就可以通過調整氣體密度來提取不同物質。水酶法是利用可降解植物細胞壁的酶類，使植物細胞的內含物釋放出來，同時采用蛋白酶分解麥胚中的蛋白質，從而提高提取率的一種新方法。總的來說，后面兩種方法的成本比較高，所以一般都是先采用物理法再使用浸出法。

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已經發芽的玉米
玉米胚芽油與冷制皂玉米胚芽油也被稱作為玉米油，一般呈黃色透明，即使在高溫中也具有相當的穩定性，是一種營養價值極高的油脂。玉米胚芽油主要含有約59.8%的亞油酸（多元不飽和脂肪酸），約25.8%的油酸（單元不飽和脂肪酸），約1.1%的亞麻酸（多元不飽和脂肪酸）、約1.7%的棕櫚酸（飽和脂肪酸），其中不飽和脂肪含量在85%以上，對調節人體血壓、降低膽固醇、防止動脈硬化、強化人體機能有一定的作用。雖然玉米胚芽油的不飽和程度很高，但是天然玉米油在各種不同的應用中（包括油炸）仍具有極好的穩定性，一方面可能是因為甘三酯上脂肪酸特別的排列順序使得其結構穩定，而另一方面是因為含有較多的天然抗氧化劑，如阿魏酸和維生素E等；還有一個對玉米油穩定性起影響因素的可能是存在泛醌（也稱輔酶Q），它具有生物活性和抗氧化性。值得注意的是，毛玉米油中含有的維生素E和生育三烯酚總量僅次于小麥胚芽油，因此玉米胚芽油還具有較強的抗氧化作用。

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玉米與手工皂
玉米胚芽油在生活中非常容易獲得，價格也便宜適中，富含不飽和脂肪酸和維生素A、D、E ，而且穩定性良好，是非常好的冷制皂原材料。使用玉米胚芽油入皂，能增加皂體的保濕滋潤、抑斑抗氧化、延緩肌膚衰老的效果，并且泡沫持久，給人溫和、清爽的洗感。值得注意的是，玉米胚芽油因為成皂硬度值比較低，在制作冷制皂時建議配合硬脂使用。

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健康營養的玉米油
玉米胚芽油的選購首先，根據級別挑選。壓榨油和浸出油都分別有四個別級，最優質的是一級，最低級的是四級，所以如果你不在乎榨取工藝的，只要挑選一級即可。制作冷制皂的話其實比較推薦一級。
其次，根據榨取工藝挑選。一般來說，壓榨油的營養成分上比浸出油的要豐富一些，價格也會貴一些，具體可根據自己的情況選擇。如果希望冷制皂的營養成分更豐富的，建議選壓榨油。
第三，根據瓶身標簽上“轉基因”標志挑選。一般來說對于非轉基因的食用油比轉基因的食用油要貴，具體也可根據自己的實際情況選擇購買。如果用于制作冷制皂的話，可以根據自己的喜好購買。

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玉米油非常適合煎炸烹飪
第四，挑選不含添加劑的。即使是符合國家標準的一級食用油，不同廠家添加的添加劑成分和含量會不同，這個可以從油品瓶身的標簽上了解。如果是制作冷制皂，最好使用不含添加劑的。
最后，我們還要檢查油品標簽上的條形碼是否干凈整潔，同時可以掃描條形碼查詢油品信息是否和瓶身標注的信息一致。特別要注意的是生產日期，購買時要選擇最近生產的。

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最后說兩句玉米胚芽油富含不飽和脂肪酸、維生素A、D、E ，長期食用對調節人體血壓、降低膽固醇、防止動脈硬化、強化人體機能有積極作用。在成分上與小麥胚芽油相似，即使維生素E稍微低于小麥胚芽油，但是玉米胚芽油的穩定程度高，烹調中油煙少又不損失營養價值，尤其適合煎炸；玉米胚芽油價格比小麥胚芽油親民而且十分易得，是非常適合制作冷制皂的油脂。使用玉米胚芽油入皂，能增加皂體的保濕滋潤、抑斑抗氧化、延緩肌膚衰老的效果，并且泡沫持久，給人溫和、清爽的洗感。但是，玉米胚芽油因為成皂硬度值比較低，在制作冷制皂時必須配合硬脂使用。

富含不飽和脂肪的玉米油居然適合煎炸 玉米油和玉米胚芽油有什么區別

富含不飽和脂肪的玉米油居然適合煎炸玉米油和玉米胚芽油有什么區別