可以清蒸、油炸、燜、燉，但茄子愛油不吸油，少放油為佳 。
燉茄子步驟：
1、把茄子清洗干凈，切成一寸左右大小的塊 ， 或者直接用手掰成塊，也以一寸大小為宜 。切記吃茄子時(shí)最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠ぶ泻写罅康木S生素K ， 去皮吃茄子不利于飲食營養(yǎng)；
2、準(zhǔn)備好姜、蒜，并切片備用 。茄子與大蒜是比較好的蔬菜搭配，做燉茄子不使用大蒜不利于營養(yǎng)吸收；
3、準(zhǔn)備一點(diǎn)花椒和干辣椒備用 。不要太多，花椒有二十個(gè)左右，干辣椒兩個(gè)則可，沒有干辣椒使用一些青辣椒也可；
4、將鍋洗凈，加入食物油 ， 等油熱后放入姜、蒜、花椒和辣椒等調(diào)料翻炒，然后加入面醬三十克左右，繼續(xù)翻炒；
5、炒出醬香味后立即加入茄塊進(jìn)行翻炒 。把茄塊炒均勻后，加入適量清水用中火進(jìn)行燉制；
6、在燉制過程中加入一湯匙白糖，倒入一湯匙醋，并繼續(xù)燉制；
【茄子不炒可以直接燉嗎】7、等茄子燉透，加入少許食鹽和味精調(diào)味，出鍋裝盤，燉茄子大功告成 。

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