食材：豆腐、雞蛋、胡蘿卜末 。
調(diào)料：蔥、姜、淀粉、小蘇打粉、胡椒粉、鹽、雞精、八角、蠔油，糖、芝麻油、香菜 。
【如何做街頭賣的素丸子】做法：1.買回來的老豆腐控凈里面的水份，戴手套充分抓碎 。
2、蔥姜切末剁碎與一個小號雞蛋放入豆腐泥中，加入適量胡椒粉、鹽 。加入少許雞精，適量淀粉和少許小蘇打粉后將豆腐泥再次和勻 。
3、鍋中油燒至五成熱，保持中小火 ， 將豆腐泥做成大丸子輕輕放入 ， 全部放入后，可轉(zhuǎn)中大火 ， 輕輕晃動鍋子，以免丸子沾在鍋底 。炸至丸子表皮金黃，撈出后瀝油備用 。
4、鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜片與八角炒香，加入少許蠔油和糖調(diào)味 ， 將炸好的丸子放入，燉煮一會后撈出 。
5、將豆腐丸撈出，加入胡蘿卜末燒開，勾入適量水淀粉，關(guān)火后加入芝麻油、香菜末調(diào)味即可 。