雜糧煎餅薄脆做法竅門雜糧煎餅薄脆做法 _雜糧

【雜糧煎餅薄脆做法竅門雜糧煎餅薄脆做法】

文章插圖
1、主料面粉150克。
2、輔料蘇打粉1/8茶匙、泡打粉1/8茶匙。
3、調料色拉油適量、食鹽1/4茶匙、水適量。
4、【食鹽蘇打水的調制】：
準備一個干凈的小碗，放入1/4茶匙食鹽，放入食用小蘇打1/8茶匙，接著放入無鋁泡打粉1/8茶匙，倒入適量的溫水，用筷子把清水與粉料攪拌均勻，形成食鹽蘇打水。
5、【面團的和制與折疊】：
面粉150克放在和面盆里，分次倒入調配好的食鹽蘇打水，用筷子把食鹽蘇打水與面粉攪拌均勻，形成雪花狀的面絮，用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面團，蓋上濕布放在一邊餳制20分鐘，案板上刷一層食用油，餳好的面團放在案板上，用手壓成圓餅狀，用搟面杖把圓餅狀的面團搟開搟大，成長方形的面片，用手把長方形面片的左右兩邊向上提起向中間折回，折回的面片再向中縫處折回，形成長條形的折疊面片，用手把長條形折疊面片的上下兩邊向上提起向中間折回，折回的面片再向中縫處折回，形成圓墩形狀的折疊面片，圓墩形狀折疊面片的表面刷一層食用油，用保鮮膜包好放在冰箱冷藏餳制1個晚上。
6、【薄脆餅坯的制作】：
第二天早晨把餳好的面團取出，面團放在右手的虎口處，左手的大拇指按在面團的中心位置，其余四指按在面團的背后，順著圓周運動使面團在右手的虎口處做旋轉移動，使面團的邊緣部分成光滑狀，用刀把面團分成大小均等的2等份、取其中一等份，用搟面杖搟開搟大搟薄，成薄薄的大長方形面片，用刀把長方形面片分成大小均等的3等份面片，每一份面片的中間部分，用刀尖輕輕的化幾個小口，注意不要劃到面片的邊緣分開。
7、【薄脆餅坯的炸制】：
鐵鍋里放入適量的食用油，大火燒至8成熱，用手提一個面片在油鍋的上方，把面片放在油鍋里蘸一下，把面片提起來，使面片在有鍋的上方，再把面片放在油鍋里蘸一下，把面片全部放入油鍋里，炸至兩面金黃即可。
8、烹飪技巧
（1）水的調配：放入堿面（蘇打）可以增加酥脆的口感，放入泡打粉是為了使餅坯蓬松。
（2）面團的和制：面團和成軟硬適中就可以。
（3）面團的餳制：餳制時間越長，面團的延展性越好，越容易把面搟薄。
（4）刷食用油：面團上刷食用油，是為了讓面團吸收油脂，增加其延展性。
（5）面片的搟制：面片盡量搟薄一點，搟得越薄制作好的薄脆口感越酥脆。
（6）油溫與炸制：油溫要高，但也不能太高，8成熱左右最合適；把面片在油鍋里蘸兩下，是使面片定形。

雜糧煎餅薄脆做法竅門 雜糧煎餅薄脆做法

雜糧煎餅薄脆做法竅門雜糧煎餅薄脆做法