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1、盡量挑選果實類蔬菜,在蔬菜的種植過程之中，種植戶會出現給蔬菜過量施肥的情況，特別是氮肥，會造成蔬菜的硝酸污染嚴重，不僅口感差，而且品質差，影響到健康 。而根據檢測發現，在蔬菜生長的整個過程之中，根、莖和葉的污染程度遠遠高于花、果實和種子 。所以，在選擇購買蔬菜的時候，盡量挑選瓜、果、豆和食用菌，比如大豆、番茄、毛豆、飯豆、甜玉米以及香菇等等 。
2、盡量挑選少蟲類蔬菜在品種眾多的蔬菜之中，有蔬菜容易被害蟲所青睞，稱之為多蟲類蔬菜 。這類蔬菜因為害蟲多，那就不得不噴灑農藥，造成大量農藥殘留，人們食用會不利于身體健康，不能挑選 。那么，反過來就要挑選那么少蟲類蔬菜，這類蔬菜主要有生菜、韭菜、大蔥、香菜和苦門菜等等 。
【怎樣挑選素菜好吃 如何挑選素菜好吃】3、看顏色，每一種蔬菜都有其固定的色澤，顏色較淺的綠色蔬菜多為大棚種植 。在購買的時候，盡量挑選顏色較深的形態正常的蔬菜食用 。但是，挑選顏色較深的也有注意，顏色過于深，或者形態異常不能夠挑選，因為造成這個結果的大多數與施用過多的化肥或者激素導致的，不能夠挑選 。
4、聞氣味，多數能直接品嘗的新鮮蔬菜，味道甘淡、清爽鮮脆，具有自然的清香，大田里種植的還有陽光和泥土的味道 。如果有腐敗、農藥味的蔬菜一定不能購買 。
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