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1、一級品 。銀耳的色澤鮮白，略微黃，而且很有光澤，朵大疏松、肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭沒有雜質、黑點等，以上所含的特點為有機銀耳所有 。
【如何挑選優質銀耳 怎么挑選優質銀耳】2、二級品 。銀耳白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質較厚帶有彈性，但是比較小朵，蒂頭稍帶耳腳等 。
3、三級品 。銀耳呈白帶米黃，朵裝完整沒有雜質，但是肉質較薄，比較小朵，蒂頭略帶耳腳等 。
4、四級品 。銀耳色澤米黃、微黃，朵型形狀不一，而且帶有班點，肉質薄且不完整，蒂頭帶耳腳，略帶僵塊等 。
5、次品 。銀耳色黃或焦黃，不鮮亮，朵型形狀不一，僵結不疏松，而且蒂頭有雜質、斑點、黑點，有爛耳等 。
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