文章插圖
1、豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分 。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質品 。
2、粉肝、面肝：質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩 。不同點，前者色如雞肝，后者色赭紅 。
3、麻肝：反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟后質韌，嚼不爛 。
4、石肝：色暗紅，質比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛 。
5、灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓迫處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，做熟后縣委差，未經高溫亦帶有細菌，不利于健康 。
【怎么挑選新鮮的豬肝 分辨新鮮豬肝的技巧】6、病死豬肝：色紫紅，切開后有余血外溢，少數生有濃水泡 。倘不是整個的，賣者挖除后，雖無痕跡，但做熟后無鮮味，因打湯、小炒加熱時間短，難殺死細菌，食后有礙身體健康 。
- 挑選優質種牛 挑選優質種牛的注意事項
- 新鮮海參怎么挑選 海參如何挑選
- 怎么辨認蟶子的好壞 如何挑選蟶子
- 怎樣挑選新鮮雞蛋 如何挑選優質雞蛋
- 原汁機壞了怎么辦
- 新鮮魷魚怎么挑選 怎么挑選魷魚
- 新鮮鮑魚的挑選 新鮮鮑魚怎么挑選
- 怎樣挑選蜜蜂好吃 如何挑選蜜蜂好吃
- 龍爪蘭怎么養
- 蘋果6p卡機了怎么辦