【酥脆劑是起什么作用的】酥脆劑的作用是用于油炸和焙烤食品 ， 起到膨松、酥脆的作用 。酥脆劑是一種新型、健康、天然食品改良劑 ， 集酥脆 ， 耐高溫 ， 省油作用于一體 。其成分有麥曲、磷酸氫鈣、食用鈣、大豆磷脂、碳酸氫鈉、單脂肪酸 ， 復合而成 。其主要性狀為白色粉末 ， 溶于冷熱水 。其特點是發酵力強、有獨特的增酥增脆功能；營養豐富、口感好、使用方便；用于油炸產品 ， 能比普通產品節省18％的耗油量 。其可用于制作油條、麻花、桃酥、燒餅、餅干、炸雞、炸魚等酥脆食品 。其可直接與干面粉拌勻后將面和光 ， 醒發二十分鐘后即可制作 ， 建議添加量1.5%-1.8% 。
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