【怎樣進行二次醒發怎么操作】進行二次醒發時加入少量泡打粉，可以使面團發酵時間減少，發的更快 ， 而且顏色更白，光用酵母發面的話，發好的面會有股淡淡的酸味，加泡打粉（堿面）可以起到綜合作用 。
泡打粉是一種復合膨松劑，又稱為發泡粉和發酵粉 ， 主要用作面制食品的快速疏松劑 。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵 。在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品 。
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