4、取出面團的時候動作要輕一點 。我是用刮板鏟出來的 。不是扯出來的！大家也用個飯鏟代替下 。主要還是為了不扯傷面團 。松弛好的面團也不能再有揉面或者折疊的動作 。不然面團又不揉死了 。炸的時候就無法膨脹 。
5、不要學賣油條的把油條扭扭在下鍋 。那樣膨脹不開 。
6、鹽不是調味的 。不是讓你吃到油條有味道的 。是增強面筋的 。

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