【制作白酒是不是需要乳酸菌的參與】制作白酒是不需要乳酸菌的參與的，主要是酵母菌發(fā)酵，乳酸菌對(duì)于白酒發(fā)酵，是屬于不良雜菌 。
白酒，以糧谷為主要原料 ， 以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑 ， 經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒 。又稱燒酒、老白干、燒刀子等 。酒質(zhì)無色透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高 ， 經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味 。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒 。

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