【琵琶鵝做法】1、砂糖20克 ， 鹽15克，味粉8克 ， 五香粉，沙姜粉，甘草粉，麥芽酚，玫瑰露酒少許) 。
2、皮水(麥芽糖30克，白醋300克，浙醋25克，將材料隔水便成) 。
3、將鵝宰殺洗凈，從胸部切開，凸起的胸骨切去，把鵝壓平，鹽均勻涂在鵝肚內，腌30分鐘 。
4、取兩只支叉燒針，一支從左腿穿至右腿，另一支從翼的位置由左邊至右邊把鵝撐平，用燒臘鉤鉤好 。
5、用沸水水淋至表皮收緊后除上鵝皮水 ， 掛在風口處吹干 。將風干的鵝放入熱爐中燒30分鐘，滴出清油即熟 。
【琵琶鵝做法】1、砂糖20克 ， 鹽15克，味粉8克 ， 五香粉，沙姜粉，甘草粉，麥芽酚，玫瑰露酒少許) 。
2、皮水(麥芽糖30克，白醋300克，浙醋25克，將材料隔水便成) 。
3、將鵝宰殺洗凈，從胸部切開，凸起的胸骨切去，把鵝壓平，鹽均勻涂在鵝肚內，腌30分鐘 。
4、取兩只支叉燒針，一支從左腿穿至右腿，另一支從翼的位置由左邊至右邊把鵝撐平，用燒臘鉤鉤好 。
5、用沸水水淋至表皮收緊后除上鵝皮水 ， 掛在風口處吹干 。將風干的鵝放入熱爐中燒30分鐘，滴出清油即熟 。