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自制蓮蓉餡太干了怎么辦,蓮蓉餡用什么油炒制

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自制蓮蓉餡太干了怎么辦,蓮蓉餡用什么油炒制

蓮蓉餡是用蓮子做的，一些廣式月餅最喜歡用蓮蓉餡來做，比如純正蓮蓉月餅，蛋黃、雙黃、三黃、四黃蓮蓉月餅等 。蓮蓉餡自己在家也能做，預備好蓮子、糖和油就可以了 。翻炒時需要注重油和糖的用量，不能太干也不能太油，那么蓮蓉餡可以用什么油呢？
自制蓮蓉餡太干了怎么辦蓮蓉餡是按照蓮子浸泡，去除蓮心，燜煮蓮子，攪打蓮蓉，翻炒蓮蓉這5個步驟來的 。需要注重的就是去除蓮心，燜煮蓮子，翻炒蓮蓉這三步，蓮心不去除會有苦澀的口感，不過假如是那種開邊的蓮子就不需要進行這一步了；煮蓮子一定要把蓮子煮到一捏就碎的程度，不然打出來的蓮蓉不細膩；翻炒蓮蓉需要注重的則是油跟糖的用量添加，油糖過多蓮蓉餡口感油膩，油糖過少蓮蓉餡發干，而且輕易發霉變壞 。
蓮蓉餡用什么油炒制油的選擇不限制種類，只是在做甜餡的時候建議最好使用無味的食用油，這樣可以保證做出來的餡料甜味，甜度都比較單純，不至于出現串味的現象 。
以玉米油為例，在煮熟的蓮子打成蓮蓉狀態之后 。開小火，先倒玉米油，140克的玉米油分3次倒入，待玉米油完全融進蓮蓉里就再倒一次，直到玉米油倒完，接著倒入白糖和麥芽糖，沿著一個方向攪拌至完全融合 。
【自制蓮蓉餡太干了怎么辦,蓮蓉餡用什么油炒制】
蓮蓉餡可以放豬油用嗎蓮蓉就是蓮子做成的餡料，首先把蓮子用溫水泡脹，去皮，去芯，大火蒸熟，然后攆成細泥蓉 。然后起鍋燒油把白糖炒化，假如口感好的話用豬油最好 。加入蓮蓉翻炒，炒制不粘鍋就可以 。放涼包去月餅，一般可以配咸蛋黃 。最好糖放少一點別膩不好吃 。
相關新聞廣式月餅按照口味分有咸、甜兩大類 。同時也充分的發揮了兩廣人對吃的研究，都說兩廣人除了不吃虧，別的都吃，從月餅就能看出 。按照月餅餡分有：蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅、叉燒月餅等 。月餅餡料的選材十分廣博，除用芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻等果實料外，還選用咸蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達二三十種原料，又發展到用鳳梨、榴蓮、香蕉等水果，甚至還使用鮑魚、魚翅、鱷魚肉、瑤柱等較名貴的原料 。