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蒸肉粉自制竅門

小知識

粉蒸肉是款味兒清甜香糯的菜 ， 很多人說她的味兒是復古的悠長的 。這一味兒主要是擁有蒸肉粉在里面起了調合的功效 ， 篜好的米糊粉嫩的 ， 糯糯的 ， 微有炒米的燒焦味兒 。
【蒸肉粉自制竅門】

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4.炒好的大米碾成魚籽尺寸的粉狀 ， 做成五香米糊
5.老藕刮洗干凈 ， 除掉藕節 ， 切割成3公分長、1公分粗的條6.藕條里加食鹽、五香粉25克翻拌 ， 放進缽內進味
7.將腌制好的生豬肉用五香粉再翻拌
8.將翻拌的五香粉的生豬肉 ， 皮貼瓷碗 ， 齊整地碼在碗內 ， 兩側鑲肉粒
9.盛生豬肉的碗與盛藕的缽一起放進蒸屜內 ， 用灶火蒸1鐘頭取下
10.先將蒸藕放進盤里鋪底 ， 隨后將蒸肉翻扣在藕上 ， 撒進白胡椒粉、蔥段即成 。
加工工藝提醒
1.生豬肉腌制時務必先涼干肉面水份 ， 放鹽3克和其他調味品 ， 使味滲入肉內 。
2.米糊碾成粟米顆粒狀就可以 ， 藕內用1克食鹽攪拌 ， 肉要蒸到軟爛吐油 。