山藥在日常生活中生吃、熟食都可以，半生不熟同樣可以吃，不存在生吃中毒現(xiàn)象 。
【山藥不熟會中毒嗎】因為口感的關(guān)系，日本山藥比較適合生食，臺灣土產(chǎn)的山藥適合熟食 。日本山藥常常磨泥生吃，口感非常黏滑，內(nèi)含多糖體與黏蛋白（Mucin） 。這些黏稠物真正的成分是食物纖維，是腸內(nèi)益菌的食物來源 。可幫助整腸、提高免疫力，也可美容養(yǎng)顏、增加抵抗力 。由于烹調(diào)溫度過高，會影響山藥內(nèi)酵素作用，因此，生吃山藥較能保持山藥的原味 ， 并減少營養(yǎng)成分的流失 。不過，生吃山藥容易促進(jìn)腸胃蠕動 ， 對于腸道敏感的人來說，可能會出現(xiàn)腹瀉的癥狀 。

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